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余采薇回到家里开始研究调料,十三香的配料就是那些,她是超市业务经理,接触的多便知道了。

只有鸡精要钻研一番。

按理说应该用鸡胸肉来做,但也不行,这个时代卖鸡是整只,或者处理好的半只,没有只卖鸡胸肉的。

一只鸡只选用鸡胸肉成本太高。

所以余采薇打算用整只鸡来做,连骨头都得算进去。

懒得临时搭建烤炉,她在街上买了一个火炉,从空间里取出几个不锈钢饼架备用,在做一个支腿固定饼架。

把鸡放在饼架上烤干水分。

香菇和干姜洗干净,放在鸡肉周围,也是要烤干水分的。

这个时代的冰糖叫糖霜,颗粒不如现代的大和饱满,也没有纯白色的,偏黄一些。

把糖霜放在石臼里捣成糖粉,鸡肉、香菇、干姜全部剁小块,放进石臼里捣成粉。

撒入少许食盐,用手抓匀后放入做凉皮的平底盆里,继续放在火炉上烤。

烤到一点水分没有,在加入糖霜粉,干姜粉,调配均匀便是鸡精。

闻着特别鲜,颜色偏黄,晚上炒菜她特地用了自制的鸡精,做的是没错,但是炒出的菜鸡肉味道过于浓郁。

应该是鸡肉放多了,香菇放少了。

余采薇问孩子们:“你们觉得这盘子炒青菜怎么样?”

杨四郎最是捧场:“我都吃出鸡肉的味道了,香的很。”

杨大郎说:“是有鸡肉的味道,很鲜美。”

余采薇叹了口气:“翻车了!”

杨大郎问:“翻什么车?”

余采薇解释:“就是做砸了的意思。”

杨二郎不解:“青菜里能吃出鸡肉的味道还做砸了?”

余采薇说:“鸡精主要是提鲜,不是要让菜里出现鸡肉的味道,自家吃还行,可是酒楼做菜,每道菜都有自己独特风味,有些菜鸡肉味道太浓郁,反倒是改变了原来的味道。”

杨三姐安慰说:“娘这么厉害,一定能研究出来的。”

余采薇闻言,释然一笑,拿起筷子继续吃饭,心里想着材料还有,晚上守夜等孙春喜和陈香的时候再继续研究便是。

十三香做起来要简单的多,八角10克、小茴香6克、肉桂5克、山柰4克、干姜4克、肉豆蔻4克、草果3克、砂仁3克、木香2.5克 、干姜2.5克、花椒2克、陈皮2克

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